Das Weltbeste Bananenbrot!
Das beste Bananenbrot, das ich je gegessen habe – ein Gedicht aus besten Zutaten, von dem ich mit gutem Gewissen auch mal zwei Stücke essen kann.
Zutaten
Für den Kuchenteig:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Msp. Stevia (Steviolglycoside) als Äquivalent zu 25g Zucker
- ½ TL Vanille, gemahlen
- 1 Prise Zimt
- 2 TL Backpulver oder 2,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 300 g 3 (Stück )Bananen, reif! nur das Fruchtfleisch wiegen
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Ahornsirup
- 90 g Kokosöl
- 50 mL kohlensäurehaltiges Mineralwasser, ungesüßt
- 2 EL Pecankerne, gehackt
Anleitung
- In einer Rührschüssel Mehl, Stevia, Vanille, Zimt, Backpulver und Salz gut mischen.
- Die Bananen auf einen Teller legen und mit der Gabel zerdrücken, dann mit dem Zitronensaft mischen.
- Das Koksöl kurz erwärmen bis es flüssig wird.
- Es sollte dabei aber nicht zu warm werden, um im Teig das Backpulver nicht zu aktivieren.
- Daher mit etwas Geduld vorgehen.
- Bananen, Ahornsirup, Koksöl und Wasser zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen kurz durchrühren.
- Dann die gehackten Pecankerne unterheben.
- Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben.
- Bei 170°C Umluft ca. 45 Minuten backen.
- Das Brot schmeckt war berauschend lecker und zum Niederknien.
- Einfacher schneiden lässt es sich aber nach 1-2 Stunden Abkühlzeit in der Form.