Süßlupinen-Bolognese mit Nuss-Parmesan

STINA SPIEGELBERG

Zum Start gleichmal meinen Verwöhn-Klassiker für trübe Tage: Die Spaghetti Bolognese! Die gehen einfach immer. Und mit Süßlupine aus Deutschland oder Österreich wird’s gleich noch heimelig. Habt eine schöne Woche und genießt das Schmuddelwetter bei gutem Essen.

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Zubereitungszeit 20 Min.

Gericht Hauptspeise, Italienisch, Pasta, Saucen & Dressings

Land & Region Italienisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

120 g Süßlupinenschrot
200 mL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
½ Glas (340 g) Tomaten, passiert
1 Karotte
1 TL Italienische Kräuter
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
½ EL Mandelmus
1 EL Hefeflocken
400 g Spaghetti

Für den Nuss-Parmesan:

50 g Cashewnüsse
25 g Mandeln, blanchiert
2 geh. EL Hefeflocken
¼ TL Knoblauch Granulat
Salz, Pfeffer

Anleitung

Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abschütten.
Das Süßlupinenschrot mit der Gemüsebrühe 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen, dann beiseite stellen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Die Karotten, sowie die Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten, dann das Süßlupinenschrot zugeben und goldgelb rösten.
Mit Tomatensoße mischen und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verfeinern. Mandelmus und Hefeflocken einrühren.

Für den Nuss-Parmesan:

Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern.
Die Pasta mit der Süßlupinen-Bolognese und dem Nuss-Parmesan servieren.

Keyword PASTA, vegan