Feiner Apfelstreuselkuchen
Oh die schöne Herbstzeit ist doch mit Apfelkuchen gleich so viel schöner! Nichts geht über die Vorfreude die sich breit macht, wenn der Kuchen duftet, das Bisschen an rein vernunftgetriebener Zurückhaltung den Kuchen nicht augenblicklich anzuschneiden und die Glückseligkeit beim ersten Bissen. Apfelkuchen heißt für mich Herbstglück. Und dieses Glück möchte ich mit euch teilen – mit meinem allerliebsten Apfelkuchen-Rezept.
Zutaten
Für den Mürbeteig/die Streusel:
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Xylit/Birkenzucker
- 1 Prise Zimt
- 200 g Pflanzenmargarine
- 4 EL Pflanzendrink
Für die Füllung:
- 80 g Sultaninen
- 50 mL Amaretto
- 1,2 kg Äpfel Boskop
- Saft einer Zitrone
- 400 g Pflanzenquark Soja
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 30 g Mandelblättchen
- ½ TL Zimt
- 80 g Xylit/Birkenzucker
Anleitung
Für den Mürbeteig/die Streusel:
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Zimt mischen.
- Die kalte Pflanzenmargarine in Flöckchen zugeben und mit dem Pflanzendrink zu einem Teig kneten.
- Eine 24cm Springform mit etwas Margarine fetten und ¾ des Teiges hinein bröseln.
- Mit den Fingern einen flachen Boden und Rand von 5-6cm formen.
Für die Füllung:
- Die Sultaninen mindestens zwei Stunden in Amaretto einlegen.
- Die Äpfel bis auf das Kerngehäuse fein hobeln und mit Zitronensaft beträufeln.
- Dann mit den Sultaninen mischen.
- Den Quark zunächst zur Hälfte mit dem Puddingpulver, Zucker und Zimt glatt rühren.
- Dann den verbleibenden Quark einrühren und die Creme mit den Äpfeln mischen.
- Die Apfelfüllung in den vorbereiteten Boden geben und den verbleibenden Teig als Streusel mit den Mandelblättchen darüber verteilen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
- Sollte der Kuchen vor Erreichen der Garzeit zu dunkel werden, kann er mit Alufolie bedeckt weiter gebacken werden.
- Den Kuchen in der Form mindestens 2 Stunden abkühlen lassen und dann vorsichtig heraus lösen.